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详情描述
烧烤可分为明火烤和煎烤两大类，明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉、燃气烤炉。
明火烤成菜具有色泽金皇、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。
明火烤有三种：
一．明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种。
1.叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。
2.炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。
3.串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如烤羊肉串等。
烧烤按接触又可分为直接烧烤和间接烧烤；
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